医療の現場では、ソフトおよびハードカプセルが代表的です。ゼラチンは人体に無害であり、ゾルーゲルの可逆性を持ち、乾燥によって強固な皮膜を作ります。また、酸素や水分を透しにくいなどの性質もあります。このような特性を活かし、薬の放出速度を調節できるようなマイクロカプセルもあります。他にも、座薬・トローチ剤・ハップ剤など、様々な医薬品にも使われています。また化粧品分野でも、ゼラチンから作られるコラーゲンペプチドの効果が注目されています。よく耳にされる「コラーゲン」はゼラチンの原料そのものですコラーゲンペプチドは、高い保湿力を持っており、肌の乾燥を防ぎ、弾力を保ちます。表皮からコラーゲンペプチドを吸収するだけでなく、経口からコラーゲンペプチドを摂取することでよりいっそう、高い効果が期待されます。

ゼラチンは写真やレントゲンのフィルムや印画紙に、感光材料の結合剤として使われています。溶解したゼラチンに各種溶液を加え、専用の用紙に塗布し乾燥させて感光膜を作ります。この感光膜に光を照射することで、物体の像が形成されます。

ゼラチンは、古代エジプトでにかわとして使用されたのが始まりです。現代では、墨や塗料を始め、マイクロカプセルや人工皮革、研磨紙など様々なものに使われています。